Gjutjärnsgrytor är belagda med vegetabilisk olja eller skyddsvax för att skydda dem från rost efter tillverkningen under transport och lagring. Innan du tillagar mat i dessa kastruller bör du ta bort detta skyddande skikt. Det är bara ett minimalt lager.

Att gå med en ren gjutjärnspanna börja med att ta bort det skyddande skiktet.
För detta måste du värma pannan tills oljan eller vaxet kan torkas bort med en bomullsduk.
Pannan behöver inte vara särskilt varm, du vill bara att det skyddande skiktet ska vara lättare att ta bort.
Pannan kan sedan stekas. Detta kan till exempel göras i en vanlig ugn i köket vid en temperatur på 175-200 ºC, men du kan också använda en kokplatta, en spis eller en grill.
Om du använder en ugn, sätt in formen i ugnen i ungefär en halvtimme.
Värmen gör att porerna i gjutjärnet öppnas.
Gnid nu gjutjärnspannan med lite vegetabilisk olja (t.ex. solros-, jordnöts- eller linfröolja).
Det behöver bara vara ett mycket tunt lager, inga droppar behöver vara synliga. Ta bort överskottet igen.
Oljan stänger porerna.

Ställ sedan in gjutjärnspannan i ugnen med huvudet upp och ner i minst en halvtimme eller mer tills den börjar röka (detta bör ske vid en temperatur på > 175ºC).
Låt sedan gjutjärnspannan svalna försiktigt.
Observera: inte under kranen med kallt rinnande vatten!

Om du upprepar den här processen tre gånger kommer gjutjärnspannan att bilda ett glänsande djupsvart skyddande lager (kallat patinaskiktet). Detta skikt bildar ett naturligt non-stick-skikt och ger också skydd mot att gjutjärnet rostar.

Gör detta till en regelbunden vana så att det blir en rutin för dig.
Rengör gjutjärnspannan omedelbart efter användning.
Lämna därför inte dessa med matrester på ett tag.

Obs: Skölj en varm gjutjärnspanna efter användning och inte Skölj med kallt vatten..
Ta bort matresterna och använd en plastspatel eller en (spackel)kniv för att skrapa rent. I
Om pannan är bränd kan du också använda en stålborste.
Om du inte har dessa till hands är ett bra alternativ att strö salt på den smutsiga ytan på gjutjärnspannan och sedan använda en spatel för att skrapa bort matresterna.
Skölj sedan pannan med ljummet vatten.
Det är tillåtet att använda en mycket liten mängd vanligt diskmedel. Skölj gjutjärnet väl efteråt med tillräckligt med vatten, men använd inte diskmedel eller andra tvättmedel som innehåller aggressiva kemiska komponenter (om du är osäker, använd INTE!).
Eftersom gjutjärn är poröst kan tvålrester lämnas kvar. Detta kan ge en dålig eftersmak.
En annan dödssynd är att rengöra gjutjärnspannor i diskmaskinen.
Detta orsakar automatiskt rost på ytan (gjutjärnspannan kan fortfarande återställas genom att göra om ovanstående).
Låt nu gjutjärnspannan torka ordentligt (eventuellt genom att värma upp den lite).Smörj nu gjutjärnet med en vegetabilisk olja.
Använd nu en ren del av samma trasa för att torka bort överflödig underhållsprodukt eller olja.
Syftet är att fylla porerna med underhållsprodukten eller oljan.
När det gäller gjutjärnspannor är det inte bara ytan som du steker på som ska behandlas, utan även utsidan och undersidan ska beläggas på samma sätt.
Ställ nu formen upp och ner och låt den svalna helt. Nu kan du förvara din gjutjärnspanna.
Om din kastrull har ett lock kan du använda en träbit eller en kartong för att lämna det på glänt.
Om formen ska förvaras under en längre tid kan du lägga några gamla tidningar i formen.
De drar ut fukt från pannan. Med regelbundet och korrekt underhåll kommer din nya gjutjärnspanna att hålla hela livet!

VUUR LAB. har några fina gjutjärnspannor i sin samling som du kan välja mellan: